麹って本当に面白いなーって思います。

そして、すごいなーーーって思います。


塩麹や醤油麹はもちろん、作って常備しているし

甘酒も好きでよく作ります。

豆乳で割って飲むのが好き♪



そして、今回は、玉ねぎ塩麹を作りました。

今の新玉の時期だけ作れる「新玉ねぎの塩麹」は

甘みの強い新玉ならではのものができると聞き

普通のタマネギと両方仕込んでみました。





材料

新タマネギ・・・300g

米麹・・・100g

塩・・・35g


作り方

1.　米麹と塩を混ぜながら、塊がないようにバラバラにしておく。

2.　新タマネギを皮をむいてすり下ろします。
　　(フードプロセッサーなどでもOK)

3.　1と2をよく混ぜ合わせます。1日に1度清潔なスプーンでかき混ぜ、1週間ほどで完成。
　

※完成したら、冷蔵庫で1ヶ月以内に使い切りましょう。





新玉と普通のタマネギで作って比べてみたところ

香りや色が全然違いました。


味は、舐めただけだとあまり分かりませんが、新玉の方が甘みと水分があるので

同じようにスープに使ってもきっと味に違いが出るかな〜と思います。



新玉は今の時期だけだから、まだ売っているうちに

もう少し仕込んでおきたいなー(*≧艸≦)