山菜シリーズ
うどの次は、
わらびに挑戦しましょう～
ワラビのアク抜きには色々な方法がありますが、私は重曹を使ったこの方法が一番楽でおいしくできるので、いつもこの方法です。
ちなみに、重曹は食品添加物として扱われています。
使う量はごく少量ですし、水で何度もすすぐ(?)ので、私は気にしていませんが、気になる方はご遠慮くださいませ～(^_^;)
まず、お湯をやかんいっぱいに沸かしておいてください
わらびが入るくらいの鍋か、耐熱容器を用意してください
1 わらびの向きを揃えて並べます
重曹を少し高めの位置から降りかけます。塩もぱらぱらと・・
(目安は、初雪が舞った位・・笑・・そんなんでわかる?)
2 次に反対の向きに並べたら、1同様重曹と塩をぱらぱら・・
すべてのわらびを同じ手順で重ねます
3 沸騰したお湯を一気に回しかけます
お湯の量は、わらびがかぶるくらいまで
4 落し蓋(なければ平らな皿)を乗せ、わらびが浮かないようにする
このまま約一晩(夜やれば朝まで。朝やれば夕方まで)放っておいてね♪
5 一晩経つと・・・こ～んなに緑色に！
6 緑になった水を捨て、きれいな水を入れる
2~3回入れ替えながら半日くらい水に浸す
水が緑にならなければOK
適当な大きさに切って食べてね
やっぱり、私は、からし醤油が一番美味しいと思います
ですから、最初はからし醤油でいただき、その後は、マヨネーズ和えや煮つけなどにして食べたりもします。
鮮度や、太さなどで、苦味なども違ってくると思いますので、一晩つけなくても食べられるものもあります。
しかし、新鮮だからと言って、一晩おいておいてはいけないことはないので、一晩やってみてください(笑)
＊ポイント＊
・ 入れ物にいぱいになるくらいのお湯を最初に用意してください
・ 重曹が、一箇所にどばっとかかると、そこだけ溶けたようになってしまいますので、注意してね
「初雪が舞った」くらい(笑)
・ 水を何回も替えることがポイントです♪
・ 重曹は、スーパーだと製菓用コーナーにあることが多いようです
ほんのちょっとしか使わないので、一箱あれば十分です
わらびの「のり」(ねばねばしたもの)が、とっても美味しいです
これも、ぜひ、地元で採れた新鮮なものを直売所もしくはスーパーの地産コーナーなどで買うことをおすすめしま～す！