大根にまぶすだけで、最高の漬物になるのが最高(*≧艸≦)

元々、塩麹は大好きなんだけど

先日、ゆずを頂いたので、ゆず塩麹を作ったわけですよ。


もう。それが最高すぎて（笑）







写真の手前左の小鉢が、大根のゆず塩麹漬け。

長い時間浸かっていても、塩気がキツくなりすぎないところが

塩麹の良さなのよね。

2〜3日で食べ切れる量を作ると、ずっと美味しく食べられます♪



冷凍庫の片付けをしていて・・・

お正月ように買っておいたエビを使っちゃ痛くて

久しぶりに天ぷらなんてやってみたΣ(*ﾟ艸ﾟ*)


使いかけのカボチャも使い切れたし

あるものを無駄にせず、活用して美味しいものができるのが一番の幸せかも〜♪





柚子塩麹、本当に美味しいので

冬の今、ゆずもスーパーで手に入りやすいからぜひ作ってみてください♪



柚子塩麹

材料

米麹・・・200g

塩・・・70g

柚子の搾り汁＋水・・・150cc

柚子の皮・・・1個分

作り方

1.　柚子は皮をみじん切りにする。中身は絞って、皮やタネが入らないように濾す。

2.　米麹と塩を容器の中で混ぜ合わせ、塊は崩しておく。

3.　柚子の搾り汁に水を足して合計で150ccになるようにして2に加える。
　　みじん切りにした柚子の皮も加える。

4.　スプーンなどで混ぜて、軽く蓋をのせて室温くらいの場所に置く。

5.　1日1回、清潔なスプーンで混ぜて、1週間から10日ほどで麹が柔らかくなったら完成。


出来上がった柚子塩麹はこんな感じ。

水分が程よくあって、麹も柔らかくなっています。
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漬けるものの重さの10%の柚子塩麹をまぶして使う。
大根漬けは、大根を5ミリ程度のいちょう切りにし、その重さの10%分のゆず塩麹と一緒にジッパー付き保存袋などに入れて全体を揉み冷蔵庫で半日から1日程度置く。
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