2007年05月21日
蕨(わらび)のアク抜き。重曹で簡単&おいしく調理♪(ワラビレシピ、作り方、食べ方)
山菜シリーズ
うどの次は、わらびに挑戦しましょう~
ワラビのアク抜きには色々な方法がありますが、私は重曹を使ったこの方法が一番楽でおいしくできるので、いつもこの方法です。
ちなみに、重曹は食品添加物として扱われています。
使う量はごく少量ですし、水で何度もすすぐ(?)ので、私は気にしていませんが、気になる方はご遠慮くださいませ~(^_^;)
まず、お湯をやかんいっぱいに沸かしておいてください
わらびが入るくらいの鍋か、耐熱容器を用意してください
1 わらびの向きを揃えて並べます
重曹を少し高めの位置から降りかけます。塩もぱらぱらと・・
(目安は、初雪が舞った位・・笑・・そんなんでわかる?)
2 次に反対の向きに並べたら、1同様重曹と塩をぱらぱら・・
すべてのわらびを同じ手順で重ねます
3 沸騰したお湯を一気に回しかけます
お湯の量は、わらびがかぶるくらいまで
4 落し蓋(なければ平らな皿)を乗せ、わらびが浮かないようにする
このまま約一晩(夜やれば朝まで。朝やれば夕方まで)放っておいてね♪
5 一晩経つと・・・こ~んなに緑色に!
6 緑になった水を捨て、きれいな水を入れる
2~3回入れ替えながら半日くらい水に浸す
水が緑にならなければOK
適当な大きさに切って食べてね
やっぱり、私は、からし醤油が一番美味しいと思います
ですから、最初はからし醤油でいただき、その後は、マヨネーズ和えや煮つけなどにして食べたりもします。
鮮度や、太さなどで、苦味なども違ってくると思いますので、一晩つけなくても食べられるものもあります。
しかし、新鮮だからと言って、一晩おいておいてはいけないことはないので、一晩やってみてください(笑)
*ポイント*
・ 入れ物にいぱいになるくらいのお湯を最初に用意してください
・ 重曹が、一箇所にどばっとかかると、そこだけ溶けたようになってしまいますので、注意してね
「初雪が舞った」くらい(笑)
・ 水を何回も替えることがポイントです♪
・ 重曹は、スーパーだと製菓用コーナーにあることが多いようです
ほんのちょっとしか使わないので、一箱あれば十分です
わらびの「のり」(ねばねばしたもの)が、とっても美味しいです
これも、ぜひ、地元で採れた新鮮なものを直売所もしくはスーパーの地産コーナーなどで買うことをおすすめしま~す!
うどの次は、わらびに挑戦しましょう~
ワラビのアク抜きには色々な方法がありますが、私は重曹を使ったこの方法が一番楽でおいしくできるので、いつもこの方法です。
ちなみに、重曹は食品添加物として扱われています。
使う量はごく少量ですし、水で何度もすすぐ(?)ので、私は気にしていませんが、気になる方はご遠慮くださいませ~(^_^;)
まず、お湯をやかんいっぱいに沸かしておいてください
わらびが入るくらいの鍋か、耐熱容器を用意してください
1 わらびの向きを揃えて並べます
重曹を少し高めの位置から降りかけます。塩もぱらぱらと・・
(目安は、初雪が舞った位・・笑・・そんなんでわかる?)
2 次に反対の向きに並べたら、1同様重曹と塩をぱらぱら・・
すべてのわらびを同じ手順で重ねます
3 沸騰したお湯を一気に回しかけます
お湯の量は、わらびがかぶるくらいまで
4 落し蓋(なければ平らな皿)を乗せ、わらびが浮かないようにする
このまま約一晩(夜やれば朝まで。朝やれば夕方まで)放っておいてね♪
5 一晩経つと・・・こ~んなに緑色に!
6 緑になった水を捨て、きれいな水を入れる
2~3回入れ替えながら半日くらい水に浸す
水が緑にならなければOK
適当な大きさに切って食べてね
やっぱり、私は、からし醤油が一番美味しいと思います
ですから、最初はからし醤油でいただき、その後は、マヨネーズ和えや煮つけなどにして食べたりもします。
鮮度や、太さなどで、苦味なども違ってくると思いますので、一晩つけなくても食べられるものもあります。
しかし、新鮮だからと言って、一晩おいておいてはいけないことはないので、一晩やってみてください(笑)
*ポイント*
・ 入れ物にいぱいになるくらいのお湯を最初に用意してください
・ 重曹が、一箇所にどばっとかかると、そこだけ溶けたようになってしまいますので、注意してね
「初雪が舞った」くらい(笑)
・ 水を何回も替えることがポイントです♪
・ 重曹は、スーパーだと製菓用コーナーにあることが多いようです
ほんのちょっとしか使わないので、一箱あれば十分です
わらびの「のり」(ねばねばしたもの)が、とっても美味しいです
これも、ぜひ、地元で採れた新鮮なものを直売所もしくはスーパーの地産コーナーなどで買うことをおすすめしま~す!
Posted by ぴあん(大口知子) at 20:29│Comments(3)
│山菜
この記事へのコメント
蕨、ちくわやこんにゃくと煮ても美味しいです。
買った事がないので、どの位の値がしているのだろう・・・
と思う今日この頃です。
買った事がないので、どの位の値がしているのだろう・・・
と思う今日この頃です。
Posted by のぶちゃん at 2007年05月21日 20:43
蕨は、いつもアク抜きした状態で実家から貰ったりするので
正しいアク抜きの仕方、知りませんでした(←覚えようとしていなかった?!)
重曹はちょっとでいいんですね。
今度自分でやらなきゃいけないときの為に
覚えておきたいと思いまぁ~す!
あ、重曹はお掃除によく使うんですが、
100均の重曹は、たっぷり入っていて安いですよ~。
正しいアク抜きの仕方、知りませんでした(←覚えようとしていなかった?!)
重曹はちょっとでいいんですね。
今度自分でやらなきゃいけないときの為に
覚えておきたいと思いまぁ~す!
あ、重曹はお掃除によく使うんですが、
100均の重曹は、たっぷり入っていて安いですよ~。
Posted by こっこ at 2007年05月21日 22:00
のぶちちゃんさんへ
私も買ったことないの(笑)
でも、スーパーとかで売っているの見ると、びっくりするくらいの値段ついているわよ・・(^_^;)
こっこさんへ
これが、正しいかと言われると・・(^_^;)どうなんでしょ。。
案外失敗しないので、一度挑戦してみてね。
少ない量で試してみるといいと思います♪
私も買ったことないの(笑)
でも、スーパーとかで売っているの見ると、びっくりするくらいの値段ついているわよ・・(^_^;)
こっこさんへ
これが、正しいかと言われると・・(^_^;)どうなんでしょ。。
案外失敗しないので、一度挑戦してみてね。
少ない量で試してみるといいと思います♪
Posted by ぴあん at 2007年05月22日 20:46